提前两天，把牛腱抹上盐在冰箱里冷藏至少12个小时。我一般如果周六吃，会在周四晚上把牛肉腌上，周五晚上晚饭后做。
准备吃前一晚（天），把腌好的牛肉拿出来。锅里盛水刚没过牛肉（我用的是铸铁锅），把所有配料扔进锅里（最好有个卤料包，不然茴香花椒之类会粘在牛肉上影响口感）。如果喜欢甜口还可以加点冰糖。大火烧开转成小火。
盖着盖子焖至少一个半小时，中间牛腱翻身一两次，到牛腱可以用筷子比较容易就戳个洞，但不要炖的太烂。然后关火，把牛肉留在锅里过夜。
第二天早上把牛腱捞出来，放进冰箱。午饭时拿出来切片就行。