5分钟手揉水光肌馒头~水合法、后酵母，无视夏天高温环境~

作者： 大肥鱼的生活

不用用力揉就能做出来光滑的馒头，这归根水合法和后酵母。这两种方式多用于减少手揉面团的时间和高温环境导致酵母发酵太快影响馒头制作造型。 在夏天，使用这两种方式很容易就能做出水光肌馒头。冬天当然也是可以的。 配方是我经常做的【红糖红枣核桃枸杞馒头】，这款馒头具有红枣香，再加核桃和枸杞这两种食材的配合，所谓香上加香，特别非常女性朋友养生的一款馒头，当然男的一样适合吃，毕竟养生不分男女🤪 配方只是演示（当然也很好吃的一款馒头），大家要掌握的是水合法和后酵母这两个关键点。 这个算是我写的比较详细的菜谱了，我懒，觉得不够详细的可以多研究下其他人的菜谱，配方并不是关键，很多东西关键点都是在细节和方法上，就算你有什么生吐司之类很火的面包商业配方你也做不出来人家那效果就是这个道理。没有用心研究就不要随便给人菜谱打低分好吧？

用料

• 红糖粉 60克（偏正常甜）
• 中筋面粉 450克
• 水（和面用） 175克
• 红枣（带核） 70克
• 酵母 4克
• 水（融化酵母用） 6-8克
• 核桃 1个
• 枸杞 5粒

5分钟手揉水光肌馒头~水合法、后酵母，无视夏天高温环境~的做法步骤

步骤 1

首先将红枣去核，加入175克水，加入核桃，枸杞一起打成泥。（如果枸杞是很硬的那种可以先泡一下，破壁机请无视这点。。。）

步骤 2

将红枣泥，红糖，面粉混合成棉絮状。静置5-10分钟。（忘拍了拿旧图来演示下）

步骤 3

将面团揉成团状即可，然后盖好保鲜膜，放置20分钟左右，不放心可以放置30分钟。（这就是水合法）

步骤 4

经过放置的面团已经形成了一定筋性。其实已经够光滑了，这种状态就算直接蒸出来的馒头也不会硬，但是现在还要加酵母揉均匀。

步骤 5

将面团擀开一下，然后将4克酵母➕5克水融化成泥状

展开全部

步骤 6

步骤 6

酵母泥均匀涂抹在面团上。

步骤 7

经过水合法调教后面团已经有一定筋性，这时候最多花5分钟，甚至更少的时间面团就非常光滑了！

步骤 8

整形成自己想要的样子。直接刀切也行，毕竟快呀！

步骤 9

小技巧：擀开面团后如果有大气泡排不出去可以用牙签或者小刀划一下帮助排出气体。

步骤 10

可以看到切面并没有大气孔。这里要说的是不要追求一点气孔的没有，小气孔真的没有关系，累不累呀？就为了那个小气孔死命揉。。。。

步骤 11

发酵：夏天如果室温在30°左右常温发酵即可，30多度也是常温发酵好吧~只是发酵时间短一些。冬天可以把水加热到45度左右隔水发酵。

步骤 12

发酵看状态没有标准时间，不要问我要发酵多久。发酵完成的状态是：轻轻按下去，会慢慢回弹，体积为原来大概1.5倍大。

步骤 13

这是没有发酵好的，回弹还是有些快，还需要发酵多一会

步骤 14

这是已经发酵完成的状态。

步骤 15

蒸制：烧开水。然后放入馒头，大火蒸10分钟左右，具体看馒头大小。蒸完闷2-3分钟即可出炉！

5分钟手揉水光肌馒头~水合法、后酵母，无视夏天高温环境~的小贴士

多看几遍多研究研究，不懂就研究啊

菜谱创建时间：2020-09-06 16:20:23