鱼头鱼骨等下一勺盐洗净，然后加入适量盐，胡椒粉，料酒调味，放半小时入味。
热锅倒油下姜片，三层肉，炸至姜片金黄，肉片出油金黄
倒入黑鱼大火煎，然后下盐，料酒，煎至两面金黄
加入葱去腥，一小块当归，还可以加入豆腐。加入一盆滚烫开水，一千至一千五毫升左右。想浓汤，水可少放。盖上锅盖，大火煮十分钟左右。
调味，加适量盐，胡椒粉，鸡精，出锅，浓郁鲜美！