菜市场买鱼，让他把黑鱼处理一下，鱼头鱼骨另做汤，只留鱼肉，切片。接着放一勺食盐，抓粘，然后用清水冲洗沥净水。接下来放适量胡椒粉，两克食盐，再加少许鸡精(也可不放)，再放两勺玉米淀粉，抓匀。
准备配料花椒，辣椒(根据口味，酌情增减)，我这是微辣版，葱切段，姜切片，蒜拍碎剁沫，一把白芝麻
准备配菜，花菜和小黄瓜等(根据个人喜好，也可以加腐竹，白萝卜，二荆条等)，黄瓜切成小段，花菜变小朵，水开下锅焯水断生，尤其是花菜更易炒熟，沥干水备用。
热锅倒油，油温八成热，下入鱼片，炸至泛白，时间很快差不多一分钟就可以捞起备用。
留底油，倒入花菜翻炒，加黄豆酱半勺(也可不加)，食盐，鸡精，胡椒粉适量，炒至熟脆，倒入小黄瓜一起翻炒，然后装盘。
另起锅，下适量油，可以先放花椒炒香，然后挑出，放入姜葱白，炒香，放入辣椒
倒入鱼片，翻炒几下;然后调味，一勺蚝油，少许鸡精，少许白糖提鲜，少许料酒，少许胡椒粉，翻炒入味;倒入配菜，加入蒜末，一把白芝麻，葱段，翻炒几下。
翻炒完后，装盘。
如果想吃更麻辣，可以再起锅，下油，放入辣椒和新鲜藤椒，油热淋在上面，更够味！
这是之前做的两种口味干锅鱼，一种微辣，一种麻辣。
1.鱼片炸时，火旺，速度快，两面炸至变白即可捞起; 2.小黄瓜易熟，焯水要快，下锅炒也是一小会。