牛肉丸

作者： 施美丽_

用料

• 牛肉 1000克
• 盐 12克
• 鸡精 4克
• 生抽 35克
• 耗油 10克
• 糖 15克
• 冰水 100克
• 白胡椒粉 1克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 泡打粉 7克
• 生粉 70克

牛肉丸的做法步骤

步骤 1

准备好食材，肉我是超市买绞好的，放冰箱硬冰冰1到2小时，不要冻太硬打不了

步骤 2

把所有调味品粉放在一个碗里

步骤 3

再倒入肉里放厨师机里搅拌，没有厨师机用手摔打

步骤 4

我差不多中速打了五六分钟，这样有拉丝的状态就可以了，手摔打也是要打到这个状态。要保证肉是冰的状态，不冰要继续放冰箱里

步骤 5

水六七十度时，下丸子，我都是虎口挤一个个光滑的丸子下锅里，小火煮开，有浮沫要捞掉

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步骤 6

步骤 6

水开口，捞出过冰水，一定要过冰水才更Q弹

牛肉丸的小贴士

肉一定要冰，在下锅之前都要保证肉是冰的

菜谱创建时间：2020-09-06 02:57:07