港式牛奶排包

作者： 饭团团的幸福食光

这款排包的配方水量比较大，面团整形时需要有耐心哦，成品做出来细腻绵软又拉丝，空口吃都很好吃。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 212克
• 耐高糖干酵母 5.5克
• 细砂糖 15.5克
• 主面团：
• 高筋面粉 120克
• 细砂糖 95克
• 盐 5克
• 无盐黄油 40克
• 全脂奶粉 20克
• 淡奶油 25克
• 蛋清 40克
• 表面装饰： 蛋清适量
• 天然香草精 2克（没有可不放）
• 11寸长方形烤盘 1个

港式牛奶排包的做法步骤

步骤 1

1.提前将中种材料全部混合揉成团后冷藏一夜（17-72小时）备用，发酵好的中种面团撕开后组织如图中呈蜂窝网状就可以了。 2.中种撕成小块和主面团除黄油以外的全部材料全部混合揉成团，搅打。 3.搅打至面团至扩展阶段，可以拉出比较粗糙的厚膜的状态加入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。 4.搅拌至面团光滑有韧性，取一小块面团检测，可以拉开大片有韧性的手套膜即可。 5.检测面温25.1度，夏天打面团记得一定要把材料都冷藏降温，面缸绑冰袋。 6.放温暖湿润处进行基础发酵。

步骤 2

7.面团发酵至2倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即可。 8.发酵完成的面团取出，压扁排气后平均分割成9份，滚圆静置15分钟松弛。 9.依次把面团压扁整理成一个长方形，长度比烤盘略短。 10.卷起成一个长条。 11.依次放入烤盘进行最后发酵。 12.发酵至9分满，表面刷上蛋清，放入提前预热好的烤箱烘烤。 烘烤：上下火180度，烘烤25分钟左右

步骤 3

组织拉丝又绵软

步骤 4

空口吃都超赞🤘

菜谱创建时间：2020-09-06 00:19:57