广式月饼自用记录

作者： 桃子味的雪糕

75g月饼 25g皮50g馅 记录用

用料

• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 30-35克
• 面粉 200-210克

广式月饼自用记录的做法步骤

步骤 1

糖➕枧水 打至微微发白

步骤 2

再加花生油 乳化均匀

步骤 3

筛入面粉

步骤 4

用搅拌桨 搅拌至无干粉状态

步骤 5

可以直接使用，不用醒面 醒也可以

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步骤 6

步骤 6

糖浆，顺南金狮都可以

步骤 7

枧水

步骤 8

花生油

步骤 9

成品照 200 10分钟定型 180/180 10分钟 看上色

步骤 10

200度 7-8分钟 表面微微上色 拿出凉至手温 190度 5分钟（烤盘转方向） 调180度5分钟（烤盘转方向）再烤3-5分钟

步骤 11

风炉记录 一盘 180预热180烤 5分钟定型 降温至150时第二次进烤箱 140度 7-10分钟 两盘 220预热180烤 5分钟定型 140度 10分钟 Ps：颜色不够可以延长时间，调烤盘位置，预热温度到后10分钟再放月饼 五得利 140 4 30 190 200略干费手 黑糖5/5比例 200粉

广式月饼自用记录的小贴士

❣️饼皮不能隔夜用 ❣️三能1314烤盘，月饼穿插着放 ❣️同样的温度时间，金盘的上色更温柔一些 ❣️北鼎烤箱

菜谱创建时间：2020-09-05 21:27:49