椰蓉小餐包（低糖少油+十分钟揉面法）

作者： 白小小木

低糖低油面团减少负罪感 不追求极度柔软面包 但也绝不是硬欧的磨牙棒类 关键是简洁快手 不用水合不用厨师机 手揉面就能搞定

用料

• 面团
• 椰汁 160～170g
• 糖 10克
• 盐 3克
• 玉米油 10克
• 椰子粉 16克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 馅料
• 全蛋液 35克
• 糖粉 20克
• 黄油 25克
• 其它
• 全蛋液 适量（椰蓉馅料剩余）

椰蓉小餐包（低糖少油+十分钟揉面法）的做法步骤

步骤 1

1.将面团全部材料加在一起揉面，注意糖盐和酵母分开，成团可适度摔打加速揉面进程，揉出厚膜即可（表面看起来可能不会像扩展阶段完全光滑，后期一次发酵后会成光滑的） 2.第一次发酵，至手沾面粉戳面团不塌陷不回缩 3.均匀分成八个面团滚圆，此时可以准备椰蓉馅，让面团松弛会儿 3.黄油融化，加入椰蓉和全蛋液，此时剩余全蛋液可以留着后边刷面 （之所以没有像别的方子加牛奶也是秉持原料尽量消耗完毕的原则，本来全蛋液需要的就不多，剩余太多也是困扰，如果做的量大或者鸡蛋小觉得馅料太干可以适当加牛奶） 4.将面团擀开包入椰蓉馅滚圆，38℃二发，大约40min左右

步骤 2

5.二发好的面包拿出来刷蛋液并撒上适量椰蓉 6.预热好的180℃烤箱，烤20min左右，中途至上色满意盖锡纸

菜谱创建时间：2020-09-05 20:09:50