冰鲜梭子蟹表面清洗干净，本道菜建议买公蟹。
冷水上锅蒸，水沸腾后开始计时，蒸十分钟即可。
准备食材及配料，姜切片，小葱葱白切段，葱叶切葱花。
蒸熟的梭子蟹拆解，去除不要的部分
蟹肉跟蟹壳边角料分开，各自有自己的用途。
绢豆腐切成大小合适的方块，倒去多余的水分。
起锅烧热油，油温不用高，先炒姜片，再放入葱段一起炒香（小火）
最后放入梭子蟹的边角料，翻炒炒香（中小火）
炒香后加入两小碗开水，中火焖煮4分钟。
四分钟后，汤变白，过滤捞出边角料残渣。剩下的就是浓浓的蟹汤了。
蟹汤中加入1/3盐，1/3白糖，1/4白胡椒粉，一勺康乐醋。
最后加入豆腐、蟹肉，加盖焖煮三分钟（中火）
三分钟后，淀粉水分次勾芡，厚薄合适即可，出锅装盘。
成品撒点葱花，把蟹盖盖在上面，档次瞬间高升，关键是鲜美无比啊！
整个过程注意火候，因为的嫩豆腐，动作要轻，别把豆腐翻烂了。