1.1 姜切片； 1.2 蒜瓣拍扁； 1.3 剥皮鱼洗净备用； 1.4 芹菜切段； 1.5 五花肉切片； 1.6 青蒜切段；
砂锅下底油，放入五花肉煸出猪油；
下蒜瓣，蒜白，菜脯和姜片爆香
码上剥皮鱼，转中火煎1分钟，加入开水
转大火，汤汁烧开后，淋上普宁豆酱，白胡椒粉以及鱼露（具体根据咸度来），盖上锅盖，转中小火焖5分钟
打开锅盖，撒入蒜叶，芹菜段和辣椒丝，盖上锅盖，继续焖煮一分钟即可关火出锅；
1，体型较大的海鱼，可打花刀，或者切段； 2，没有五花肉，用猪油代替； 3，可以提前生腌：先用一汤匙普宁豆酱和一汤匙蒸鱼豉油搅拌均匀，接着加入半汤匙生粉抓匀，最后淋入半汤匙油，搅拌均匀，腌制十分钟以上。