首先做蛋炒饭的白饭必须是比较干的，如果你前一天不小心把饭煮烂了，那就炒起来比较困难了。先锅里下油，将饭炒一下，撒上少许盐，起锅备用，这是为了先将饭炒散。
再下油，炒冷冻蔬菜丁（胡萝卜，玉米，青豆），下一点点盐。炒得差不多再加入切丁的火腿肠一起炒，起锅。
鸡蛋打散，加入少许盐。锅里下油，多一点油，然后开中火，倒入鸡蛋液，未等蛋液凝固，迅速倒入炒过的白米饭，迅速炒，这样是为了米饭都能沾上蛋液，但又不会太湿。翻炒均匀。
加入炒过的蔬菜丁火腿丁，最后撒上葱花。我还加了一些酸笋增加味道。