蛋糕卷

作者： ai霖

记录配方，时间，状态

用料

• 牛奶 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 1克左右

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

材料大集合！

步骤 2

后蛋法，先将牛奶、玉米🌽油、盐进行乳化

步骤 3

筛入低粉，进行z字搅拌到无干粉

步骤 4

将鸡蛋🥚的蛋清用无油无水的盘装着放一边，蛋黄放进步骤3搅拌好的粉糊里，z字搅拌均匀无颗粒状

步骤 5

将糖分3次加入蛋白中，打发到大弯钩状态

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步骤 6

步骤 6

大弯钩状态

步骤 7

取1/3蛋白入蛋黄糊搅拌均匀，再把蛋黄糊 倒入蛋白盆中，轻盈快速搅拌均匀，刮刀每 一下都要插到底

步骤 8

上165下155，23分钟，最后3分钟开热风

步骤 9

毛巾面

步骤 10

毛巾卷

步骤 11

奶油卷

步骤 12

芋泥卷

步骤 13

不裂，上色均匀

菜谱创建时间：2020-09-05 13:08:37