自制香酥肉松（鸡肉猪肉肉松）

作者： 苏长歌

每次买肉松看着配料表充满着犹豫，为了给家人最好的，选择自己动手，食材可控，味美又健康。 早起去市场选购黑猪里脊肉制作更新鲜，比一般猪肉少一股臊味。 也可以用鸡胸肉，但孩子说猪肉更香。 制作没有难度，1斤肉大概需要一个多小时制作完成。 全程炒制需要最小火，不停地用筷子翻炒抖动蓬松，中途可以尝味道适量以增减调料，做出适合你自己和家人口感的肉松，此方调料仅作参考。

用料

• 里脊 500克
• 姜 3片
• 葱 根
• 白芷 2片
• 香叶 1片
• 胡萝卜 1片
• 红枣 2颗
• 调料汤汁:
• 生抽 2勺
• 代糖或糖 1勺或2勺
• 老抽 1勺
• 食盐 1勺
• 玉米油 适量

自制香酥肉松（鸡肉猪肉肉松）的做法步骤

步骤 1

新鲜猪里脊洗净后剔去筋膜，顺纹理切段。 长短随意。

步骤 2

加入香料，可以随意，或者你家里有什么随便放一些，起到去腥增香的作用就可以了。

步骤 3

冷水下锅煮至水开，撇去浮沫。 盖上锅盖再煮五分钟左右，取走香料。

步骤 4

也可另取一锅冷水，加入胡萝卜和红枣。炖煮至肉用筷子一扎就穿的状态。（想肉松成品是长条丝状的建议煮熟即可，不用煮那么烂） 将肉捞起，过凉水，然后沥干水分。 肉汤装在小碗内，胡萝卜和红枣不需要了。 （加胡萝卜和红枣主要是我家喜欢这个味，另外增色增香和甜）

步骤 5

料汁提前调好备用。 熬肉的汤+盐+糖+生抽+老抽搅匀，备用。

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步骤 6

步骤 6

将沥好水分的肉撕成条，放入食品袋排掉空气，用擀面杖平捶至松散。(着力点尽量成一线不要成一点，避免把肉捶烂。）

步骤 7

然后用两个叉子，左手持叉压住肉条，右手持叉把肉条刮成丝茸。最好左叉的间隙比右叉大一点，容易操作。

步骤 8

放入平底不粘锅开最小火，用筷子搅拌抖散炒制。

步骤 9

调好的料汁浇入，边用筷子搅匀，所有肉松粘上调料即可，我一碗没用完。 全程小火慢炒，刚开始因为汤水蒸发会冒烧，慢慢炒需要耐心，大概半小时左右炒干。

步骤 10

水份炒至8~9分干关火，仍然不停用筷子搅拌降温至手温。 拿出小筛子，将大条的肉松放入，用手指捏住肉条在筛子上摩擦出茸。 全部变成细细的茸状再倒回锅中。

步骤 11

擦好的样子，很多茸。 追求完美的可以全部分次擦一遍，再炒。 甚至炒好后再擦一遍也OK，我喜欢没加油前擦，主要不想弄得手上油腻😂。

步骤 12

加入油，最小火搅炒均匀的蓬松状即可。

步骤 13

起锅加入熟白芝麻和海苔碎。 肉炖的烂，肉松蓉擦的碎，适合小孩子吃。

步骤 14

这一份是鸡胸肉做的，肉条切的长，煮熟即可，成品没那么碎。 喜欢什么样的的各自随意。 完全放凉之后，装在罐子里放冰箱密封保存，建议一个星期食用周期。

自制香酥肉松（鸡肉猪肉肉松）的小贴士

1、肉的软烂程度，决定了肉松的细碎程度。 如果想要碎碎的肉松，肉要炖的烂一些，喜欢丝条状的肉松，反之。 另外，捶打肉条的力度也要注意，尽量着力平衡，避免把肉打烂。 2、肉松的蓬松程度:一方面需要肉条摩擦出茸，另一方面，需要全程火候控制最小，不能用大火！！！ ...... 期待你们做出更令人惊喜的作品😋

菜谱创建时间：2020-09-05 10:54:16