土豆削皮切细丝放入清水中清洗，刀功不好的可以用擦丝器。
土豆用清水搓洗3到4遍，洗掉表面淀粉，这一步是土豆丝口感清脆的关键！
切碎的小米椒和蒜瓣放入碗中，倒入三勺白醋，两勺清水，10克盐搅拌均匀。（干辣椒小米椒都可以哦，我个人喜欢用小米椒）
锅里倒入适量油烧热，放入刚刚准备好的配料炒出香味。
倒入土豆丝迅速翻炒30秒到1分钟左右，加入一勺鸡精，再翻炒几下，关火装盘。
一盘清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了，超级开胃下饭。
土豆丝一定要清洗到位，那样炒出来的土豆丝才脆。