可可味斑马纹双色戚风蛋糕

作者： 赛赛粑比

这款蛋糕是基础戚风蛋糕的进阶版，建议有成功戚风基础的烘友们尝试。 蛋糕胚制作过程会用到三个搅拌盆，为了避免混淆，统一命名为“大盆”-用来打发蛋白，“中盆”-混合蛋黄糊，“小盆”-混合可可糊。 照片里面用到了Bundt环形蛋糕模具，用任何其他形状的戚风蛋糕模具都可以的。 这款戚风蛋糕的低筋面粉比例比较高，所以成品效果比较扎实，很富有弹性，蛋糕冷却过程回缩变形的问题会比较小，也就是减小了失败率。 配方用量参考了“啊萍ping”的同名配方，在此表示感谢。

用料

• #戚风蛋糕部分
• 柠檬汁 5克
• 可可粉 8克
• 细砂糖（混合可可粉） 10克
• 热开水 16克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55克
• 玉米油 40克
• 香草精 1茶匙（5克）
• 低筋面粉 85克
• 盐 2克
• 细砂糖（打发蛋白） 60克
• #奶油奶酪糖霜装饰部分
• 奶油奶酪 80克
• 金砂糖 15克
• 淡奶油 120克
• #阿里斯顿烤箱中下层140度烘烤30分钟左右

可可味斑马纹双色戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在大盆即打蛋白的盆里滴入几滴柠檬汁，我用了一颗冷冻成冰球的柠檬汁，提前化冻成液体

步骤 2

在小盆里面称入8g可可粉加10g白砂糖，用刮刀大致搅拌一下

步骤 3

准备16g热开水

步骤 4

缓缓注入热开水，边注水边搅拌，确保没有干粉，搅拌均匀

步骤 5

5个鸡蛋分蛋，蛋白入大盆，即刚才融化柠檬汁的打发蛋白的盆。蛋黄入中盆。

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步骤 6

步骤 6

在中盆中称入55g牛奶

步骤 7

继续称入40g玉米油，或者任何没有味道的植物油，比如芥花油，亚麻籽油。

步骤 8

继续倒入一瓶盖的香草精，大约5g

步骤 9

在面粉筛里称入85g低筋面粉，再捏一小捏盐，1-2g就好

步骤 10

乘出55-60g白砂糖留打发蛋白

步骤 11

提前预热烤箱，提前预热烤箱，提前预热烤箱至140度，也准备好模具。

步骤 12

将中盆中的蛋黄糊搅拌均匀，用蛋抽就可以的，手懒的可以像我用电动打蛋器

步骤 13

蛋黄牛奶和植物油搅拌均匀的效果

步骤 14

在蛋黄糊里筛入面粉筛中的低筋面粉和盐

步骤 15

成功得到中盆里面的蛋黄糊

步骤 16

下面打发大盆里面的蛋白

步骤 17

开动厨师机至中档，打发至鱼眼泡，倒入称好的60g细砂糖的1/3

步骤 18

继续打发至白霜，再次倒入1/3砂糖

步骤 19

升档位至中高速，打发至体积变大，可以保持住纹路，倒入最后1/3细砂糖

步骤 20

档位降回至中速，蛋白霜有光泽，不时提起打蛋头检查蛋白霜状态

步骤 21

提起打蛋头以后可以保持住形状，有比较硬的弯钩即可，小心不要过度打发，如果只有小尖尖没有弯钩就是打发过度了。

步骤 22

下面将大盆中的1/3蛋白霜挖到中盆蛋黄糊里

步骤 23

用抄底翻拌的手法搅拌均匀，不要画圈圈，更不要用电动设备，用类似炒菜的翻版手法才能避免蛋白霜消泡。

步骤 24

蛋黄糊和1/3蛋白霜在中盆里混合均匀的效果

步骤 25

将中盆中混合好的蛋糕糊全部倒入大盆里，把剩下的2/3蛋白霜再次混合均匀，同样用抄底翻拌的手法。

步骤 26

手法尽量轻柔，而且要迅速，蛋白霜在不停消泡中

步骤 27

成功得到大盆中的蛋糕糊，再拿过来小盆的可可糊，两只刮刀分开，不要混用。

步骤 28

将大盆蛋糕糊差不多一半少一点点的量倒入可可糊中

步骤 29

用同样抄底翻拌的手法将可可糊和蛋糕糊混合均匀

步骤 30

成功得到大盆原味蛋糕糊和小盆可可蛋糕糊

步骤 31

下面将两种颜色蛋糕糊艺术性的注入模具中，形成美丽的纹路。建议每种面糊里面都放一只勺子，不要混用。先挖一勺原味面糊在模具里面

步骤 32

在刚才原味面糊的上面盖上一勺可可面糊，然后再盖一勺原味面糊，再盖一勺可可面糊

步骤 33

以此类推，两种颜色面糊交替一层一层堆上去

步骤 34

最后将所有面糊都整理进模具，轻轻摇晃震动使表面平整

步骤 35

进入烤箱中下层140-150度低温烘烤30分钟左右，出炉以后先晾凉至室温。这个Bundt模具表面朝上晾凉就行，活底或者烟囱戚风模具可以倒扣晾凉

步骤 36

至体温以后脱膜，用晾网晾凉至室温

步骤 37

从外面可以看到黑白双色的纹路，这样子切开不用装饰也很好吃，是口感扎实甜度适中的戚风蛋糕。

步骤 38

等待晾凉的时候可以制作一个奶油奶酪糖霜作为蛋糕顶部的装饰，称出80g奶油奶酪

步骤 39

继续称入15g金砂糖，也可以用细砂糖或者糖粉

步骤 40

用微波炉解冻档加热1-2分钟至室温软化效果

步骤 41

用干净无水的电动打蛋器搅打均匀

步骤 42

继续称入120g淡奶油

步骤 43

继续用打蛋器搅打，打发至全发，即形状固定，倒扣容器不会流淌下来

步骤 44

将奶油奶酪糖霜转移至裱花袋，有漂亮的裱花嘴记得放进去。转移奶油时候借助一个宽口杯子固定裱花袋会很方便。

步骤 45

封口夹固定，放冰箱冷藏30分钟左右定型

步骤 46

蛋糕晾凉以后奶酪糖霜基本也就定型差不多了，可以尽情发挥艺术创造。可以用巧克力豆，奥利奥碎，或者彩色糖珠，花生碎等等丰富造型

步骤 47

切开之后可以看到蛋糕内部黑白相间的斑马纹

步骤 48

有颜值又有口碑的家庭制作蛋糕就轻松搞定了！

菜谱创建时间：2020-09-05 02:46:35