自制芝麻馅：100g芝麻，200g花生，30g淀粉（不是面粉），20g糖，水适量（打得动就行） 料理机打到细腻，然后炒干。这个方子可以塑型，做月饼馅、芝麻酥之类的合适。 懒得炒的，平铺到碟子里，扔到微波炉叮几分钟，我觉得效果也不错，不过也要小心烤糊了。但是烤糊了也没关系，做这个吐司吧！
有厨师机的姐妹可以直接把所有用料一起混合，打到9分筋。 不需要打到手套膜，因为芝麻壳比较多，会切割面筋，打太薄容易没有弹性！ 然后直接跳转第9步。
下面就是没有厨师机的姐妹的夏日手揉指南了！ 我是没有开空调做的，广东的室温有32℃+，所以条件再差也不会比我差，肯定能成功的！ 学会了这个吐司的手揉方法，别的吐司也是一样的啦~
混合材料：鸡蛋、糖、奶粉、面粉、牛奶、90g水（预留了10g），采用后盐法出膜更快，所以别现在加盐！ 然后扔冰箱冷冻室（是冷冻不是冷藏！）。 我今天忘了预留水，所以稀得不行，大家一定要记得！
一小时之后，取出面团开揉！ 夏天就别折磨自己了，用甩的！一只手抓不住面团就用两只手抓，只用手指尖抓，减少跟面团的接触。 以开始甩的时候面团凉凉的，慢慢会温度越来越高。甩到手感觉面团不凉了就停下来扯扯膜。如果没有6分筋，就再扔冰箱冷冻层放1h（不是冷藏！！）。如果有6分筋（如图所示），也就是出粗膜了就可以加盐了。 用5g水把盐化一化，倒到面团上，稍微用手揉揉，让面团尽量沾上水。然后继续甩到水完全融合，就扔冰箱冷冻层。
1小时后，从冷冻层取出面团，继续甩。 甩到6成筋就像上一步所说的加盐。 甩7~8成筋（如图）就加黑芝麻馅，揉进去。这一步稍微有点难，但是其实也还好，用面团把黑芝麻馅包住，一样用甩的！要是甩飞出来了，就捡回来塞进去继续甩，多甩几遍就融合好了 混合好芝麻馅一般就温度上来了，再扔到冰箱冷冻层1小时。
用水化开干酵母。 如果是鲜酵母可以不用水化开（多出来的5g水在之前加盐的时候加上）。 取出面团抹上酵母水，甩到9成筋（如图），温度接近手温就可以停下来了。
夏天手揉最大的难题就是温度太高。 这不仅会影响面筋的形成，更会导致酵母提早开始发酵。解决这个问题的办法就是： 1. 多扔冰箱降温，每次感觉快跟手温一样了就得停下来了。 2. 尽量晚把酵母放进去，不用害怕不均匀的问题，夏天手揉很难揉过的，觉得不均匀就多摔几下就行。对于其他需要加黄油的吐司，尽量在加黄油之前加酵母，因为加了黄油就不适合加水了。
揉好的面团发酵到2~3倍大。夏天在室温发酵就行。 判断是否发酵充分的标准是用手点一下，如果回弹速度太快就还没发酵充分，如果基本不回弹就是发酵完成了。如果面团较粘要记得手沾面粉再点。
发酵好就直接一次排气，卷起，入吐司盒。 我觉得不需要两次擀卷，因为这个面团筋度稍微低，不必过分追求组织细腻，少排气有利于让面包更松软。
发酵到8~9分满。夏天在室温发酵就行。 具体发酵到哪个程度其实应该看你的面筋强度，而不是高度。轻戳面团如果回弹较弱了就应该入炉了。
上火190度，下火200度，30分钟。适时盖锡纸防止烤糊。 不同的烤箱有自己合适的温度和时长。我经常忘记看时间，感觉差不多了就测一下面团中心温度（不要关烤箱，稍微把吐司盒拉出来一点，把测温棒插进去，如果没到90℃就马上推进去继续烤），这样不会塌腰，屡试不爽。