用APP打开

[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松

3.3万人浏览 2933人收藏 38人做过
APP中查看更多做法
作者: 洋甜烘焙
鲜肉月饼是江南一带的传统名点,鲜肉做馅,皮脆而粉,又带着一点韧劲,丰腴的肉汁慢慢渗透酥皮,一口下去,满口鲜香,令人沉醉。 苏式月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮,所以制作苏式月饼的关键是饼皮的制作,而制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的就是猪油。 做好的苏式鲜肉月饼,酥皮层层分明,肉馅鲜嫩爽滑,光是闻到香气,口水就要流下来了。

用料

[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

准备好做猪肉馅的材料;

步骤 2

把猪肉和耗油、生抽、料酒、白胡椒、香油、蛋清、香油或食用油放进绞肉机,搅拌成馅;

步骤 3

乌江榨菜切丁,加入猪肉馅中,搅拌均匀后放冰箱冷藏待用;

步骤 4

准备好制作油皮的材料;

步骤 5

把油皮原料加温水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置半小时;

展开全部
步骤 6
步骤 6

准备好制作油酥的材料;

步骤 7

把低筋面粉和猪油混合揉均匀,揉至无干粉时备用;

步骤 8

先把松弛后的油皮分割成20克/个,油酥分割成10克/个;

步骤 9

将油皮压扁,加入一份油酥,包成圆球状,收口朝下;

步骤 10

取一份油酥皮擀成牛舌状,从上到下卷成筒状,收口朝下,松弛15分钟;

步骤 11

松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟;

步骤 12

依次操作完,保鲜膜盖好防止表面干皮;

步骤 13

取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形;

步骤 14

包入肉馅,收口捏紧以免爆馅,包好收口朝下,按扁放烤盘备用;

步骤 15

盖上自己喜欢的印章

步骤 16

烤箱提前上下火180度预热,烤35分钟左右;

步骤 17

烤好的月饼取出,放凉就可以开始吃啦。

步骤 18

看看成品,是不是很诱人呢~

[视频课程]苏式鲜肉月饼 | 手工酥皮 香脆酥松的小贴士

1、制作油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为水油皮有一定的筋性才能包得住油酥; 2、要把油皮和油酥的软硬度拿捏的恰到好处; 3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥; 4、自己家的烤箱根据容量的大小要适当的调整时间和温度。

菜谱创建时间:2020-09-04 18:07:16
换个做法