一次发酵基础奶香馒头

作者： 可可爱面团

喜欢吃老面酵香口感的可以提前准备波兰种： 50克中筋粉+50克水+0.5克酵母粉，发酵至表面布满气泡。 不喜欢老面口感的直接用酵母粉发酵，100克面粉对应0.5-1克酵母粉。

用料

• 波兰种 100克
• 牛奶 55克
• 酵母粉 0.5-1克
• 奶粉 20克
• 中筋粉 50克

一次发酵基础奶香馒头的做法步骤

步骤 1

做好的波兰种

步骤 2

加入已经溶解了酵母粉的牛奶

步骤 3

奶粉、面粉加进去

步骤 4

混合揉均匀后，盖好静置30分钟（天热要放在冰箱中静置。

步骤 5

静置后很容易就能揉光滑，方法很多，我常用方法一是揉长条折叠再揉长再折叠。

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步骤 6

步骤 6

常用方法二是擀平卷起再擀平卷起。大概3-4分钟就揉光滑了。

步骤 7

揉光滑后开始整形：擀成长方形，其中一头擀薄容易收口。

步骤 8

卷起来口收一下。

步骤 9

滚均匀。

步骤 10

分剂子，两头不整齐的切掉。

步骤 11

放入笼里，盖好发酵。

步骤 12

当体积增大一圈，轻按表面缓慢回弹，这个程度就是发酵好了。开火，水开气上来后中小火15分钟，关火闷3分钟。

步骤 13

出锅！好松软！在光线十足的地方拍照显白！

步骤 14

弹性十足！

菜谱创建时间：2020-09-04 17:30:43