鸭子剁小块。 因为人少，半只鸭子取三分之一，370克鸭肉，炒出来正好一小份。 鸭子骚味重，需要先泡水，把血水泡干净，多换几遍水，把鸭子捞出，滤干水分。
滤干水分的鸭子放盐巴3克。
花雕酒15克码味。 腌制20分钟。
用的是这种二荆条辣椒。
处理食材。 辣椒丝，仔姜切片。
准备八角2个，老姜一块切片，红花椒2.5克。
锅烧热，制锅，放熟菜籽油50克，先放八角，老姜片和花椒炸出香味。
紧接着下腌制好的鸭子。
鸭肉炒四分钟左右，见油温高，鸭肉颜色变黄，出香味，下干辣椒和青花椒。 青花椒是炼花椒油的下脚料，还有味道，这里用上。 辣椒这个时候放，不容易糊。
五分钟左右，干辣椒炒香，这个时候下白糖1.5克，胡椒面0.5克调味。 白糖放早了容易粘锅。
鸭肉已经煸的很干，熟透了，香味出来，下二荆条辣椒和仔姜片翻炒。 仔姜很嫩，二荆条辣椒也易熟，稍微炒一下就要出锅，仔姜炒久，软了口感就不好了。
调味，放盐巴2.5克，顺着锅边淋生抽6克上色调味，鸡精1克提味。
出锅。 这种做法，鸭肉干香，不用担心鸭肉咬不动，现在市场上的鸭子饲养时间短，鸭肉都很容易烂。 做干煸鸭，要用嫩一点的鸭子，老鸭不适合。
肉渣渣都选来吃干净啦！
里面的仔姜和辣椒都非常好吃，下饭的很。
剩一点渣渣都舍不得倒掉，把青花椒，老姜，干辣椒捡出来，剩下的调料，下一顿吃面条很好吃，得留着。
这道菜食材的选择很重要，选仔鸭，另外，鸭子味腥臊，需要泡水处理，多换几道水，把血水泡出来，再放盐巴和酒腌制。 炒的时候注意火候，把鸭子煸香，煸干，这道菜才香。