冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。
做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。 如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。 一定要红薯淀粉，别的淀粉不能这样烫。
倒开水95克调匀。
这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。
调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。
把肉片倒进去。
拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。
锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。
调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。
肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。
放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。
这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
又学习到一种新方法，零失败。 把肉片先调味，再把肉片两面裹上干的红薯淀粉。
蒸格抹一点油，摆上肉片，等水开把蒸格放上去，蒸七分钟。
再用蒸熟的肉片煮汤，这样肉片嫩，汤还不会浑，今天试了，效果非常好。
肉片煮汤，如果两三个人，50克肉片足够，140克肉片，可以做一大盆汤，是七八个的量，特此说明。 另外水不可过多，水多调出来的滑肉易落粉，口感过软，不好吃。 有留言用葛根粉，豌豆豆腐，木薯淀粉，但我没有用过，试过才知道哦！