将鸡爪剪掉指甲。
剁成块状，流动水冲洗半小时后，沥水。
锅中加适量清水，将处理好的鸡爪放进去（冷水下锅），大火烧开，小火慢煮10分钟左右，煮熟即可。
再次冲水一小时（冲掉胶原蛋白）防止鸡爪粘连，这样做好后吃起来清脆可口。
准备合适的容器，倒入鸡爪和泡椒（泡椒水也倒进去）。放入柠檬片、白糖、白醋、米醋和小米椒。以个人口味放入适量食盐。盖上盖（封上保鲜膜）放入冰箱腌制12小时即可。