酱牛肉（牛腱子）

作者： 榴莲味的香水

先保存下来，慢点再补充

用料

• 酱油 勺
• 盐 克
• 冰糖 克
• 八角 个
• 老抽 勺
• 牛腱 克
• 姜 片
• 花椒 粒
• 葱 根
• 香叶 片
• 香油
• 花椒粉
• 花椒油
• 食用油

酱牛肉（牛腱子）的做法步骤

步骤 1

这次买了牛腩跟牛腱子，牛腩烧土豆，酱牛腱子，为了省事，两个一起放冷水中泡血水，中间需换水几次，去好血水后，分两个锅煮，都是冷水开始煮，里面我只放了生姜片，水开了撇去血沫子，再煮几分钟，血沫子不再继续出后陆续捞出来，冷水冲洗干净，煮过的锅也要冲洗干净

步骤 2

锅中放入生抽，老抽（喜欢酱出来颜色深一些的可以多加），香叶，八角，花椒，冰糖少许（不喜欢甜口的可以不放），花椒粉，花椒油跟香油少量，食用油一少，加油是为了有亮度，家里没大葱了我用的小葱替代，有时间的话浸泡1、2个小时时间更长些会更入味，如果嫌麻烦可以直接开火炖，炖好后再浸泡也可以

步骤 3

大火烧开，改小火炖，时间一个半小时到两个小时都可以，筷子可以轻松插进牛肉中即可

步骤 4

炖好后的牛肉，这时候味道已经很香了，我朋友每次做都心急想要切开吃，但是这里需要注意⚠️刚酱好的牛肉直接切肉会很松散，想要吃那种劲道有弹性的牛肉，一定不要酱好直接切，前面没有在加入调料后长时间浸泡的，关火后牛肉不要拿出来，锅中放凉，在汤汁中再浸泡一两个小时，一样很入味，浸泡好后可以把牛肉捞出来放入保鲜袋放到冰箱冷藏，也可以直接带汤汁一起冷藏，我后面还有煮几个蛋，所以带锅一起放冰箱了

步骤 5

冰箱冷藏一晚上的牛腱子，拿出来，准备切片了

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步骤 6

步骤 6

切开里面看看

步骤 7

切好的牛腱子装盘

步骤 8

牛筋的地方，晶莹透亮😄，层次分明，所以一定要买小牛腱子肉来加工

步骤 9

煮好的鸡蛋，等会锅里卤一下

步骤 10

平时都会把皮剥掉，这次想做个有裂纹的蛋，所以带皮加工了

步骤 11

剥好皮的蛋，有了裂纹😄

菜谱创建时间：2020-09-04 09:04:26