将所有食材洗净，切好备用 腊肉入锅中煮15分钟捞出切片备用 大虾背部开刀去除虾线，煎至两面金黄备用
烧一锅水，加一勺盐、少量油，将素菜依次放入焯水，注意火候，口感清脆的材料比如青笋断生即可，捞出沥干水分备用
锅内注油，放入八角、香叶、桂皮小火慢炸至出香味，捞出所有调料弃之不用
放入干辣椒、麻椒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入麻辣香锅底料（也可以用火锅底料代替）炒香
倒入腊肉、午餐肉和煎好的虾，锅边淋入少量料酒翻炒去腥，让荤菜提前入味
随后加入焯好的素菜，翻炒均匀，调味生抽、盐、白糖
最后加入切好的芹菜翻炒出锅，撒上适量熟芝麻，香菜点缀。
1、食材可以根据个人喜好添加； 2、土豆、藕切片后清水浸泡避免氧化发黑； 3、配菜焯水时候要根据特点，控制好时间，根据配菜量加盐入底味，加油也可以让配菜色泽鲜亮； 4、家中没有香料的可以略过步骤4； 5、郫县豆瓣可以切碎切细更容易出香味； 6、麻辣香锅底料可以直接超市购买，有喜欢的火锅底料也可替代。