鸡爪多次清洗，剁小块再清洗备用。
放入锅内，加入冷水超过鸡爪，加入适量姜片，花椒，八角和料酒大火煮开。换中火再煮15分钟。
捞出鸡爪过冷水冷却，最好多过几次，把油洗掉。备用。
小米椒、青尖椒切碎，大蒜剁碎，加入柠檬片、百香果，加入两勺红烧酱油，再加入海鲜生抽和香醋。最后加入适量盐、糖、香油调味，可适当加入一点干花椒。混合均匀。
鸡爪放凉控干水，放入步骤五准备的调料汁中，抓匀。放入冰箱冷藏。一个小时以后再抓匀一下，保证鸡爪上色均匀，都浸在卤汁中。
放冰箱过夜吃更入味。
此配料微辣口味，辣椒的量可自行调整。