脆皮奶黄拉丝月饼

作者： 翁克平小美厨房

中秋节快到，自己动手做好吃又不腻的月饼吃吃，很有满足感哦

用料

• 麻薯部分
• 水磨糯米粉 65克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 20克
• 纯牛奶 140克
• 黄油 10克
• 奶黄部分
• 熟咸蛋黄 6个
• 鸡蛋熟蛋黄 3个
• 黄油 30克
• 低粉 25克
• 牛奶 70克
• 白糖 50克
• 奶粉 15克
• 朗姆酒 4克
• 饼皮
• 黄油 156克
• 糖粉 80克
• 奶粉 40克
• 低粉 260克
• 玉米淀粉 30克
• 全蛋 40克

脆皮奶黄拉丝月饼的做法步骤

步骤 1

除了黄油外，把麻薯部份所有材料放入锅里30秒速度2混合，看不到干粉为准然后倒入碗中，主锅加水蒸25分钟，V健速度1

步骤 2

蒸好放入大碗趁热加入黄油混合好，带上手套用刷刀板搅拌均匀，用保鲜膜包住

步骤 3

放冰箱冷藏几小时，分成5---7克左右冷藏备用

步骤 4

咸蛋黄生的蛋黄刷白酒进烤箱180度烤8--10分钟，鸡蛋煮熟放冷水过一下取出蛋黄备用，

步骤 5

咸鸭蛋黄，鸡蛋黄放主锅20秒速度5打碎倒出备用，2分钟50度速度1先融化黄油，筛入低粉30秒50度速度2搅拌至无干粉，放入咸蛋黄和鸡蛋黄碎，加入奶黄所有材料8分钟100度，速度2炒，全程不盖量杯盖，炒至干奶黄馅，如果还很湿继续加时间炒

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步骤 6

步骤 6

这状态，分成18--20克左右备用

步骤 7

饼皮所有材料放入主锅30秒速度3混合，再重复一次，分成25克一个，一份饼皮可以做24个

步骤 8

先把奶黄包住麻薯，然后饼皮包住全部，包好后放面粉里滚一圈，用50克模具压一下整型，

步骤 9

预热烤箱200度，烤10分钟，根据自家烤箱调整，放一天更好吃

步骤 10

换个模具

步骤 11

摆盘

步骤 12

拉丝状态

脆皮奶黄拉丝月饼的小贴士

在家做月饼，咸蛋白利用起来蒸日本豆腐等做菜用

菜谱创建时间：2020-09-03 23:04:58