柠檬酸奶面包

作者： 迷你媛子

不想出门，宅在家里做面包也是很惬意💖 清新的柠檬酸奶面包🥯 柠檬皮在面里，柠檬水在馅里，柠檬片做装饰，喜欢一口咬下去淡淡的柠檬味道[强]

用料

• 面团：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 25克
• 干酵母(耐高糖) 3克
• 鸡蛋(全蛋液） 20克
• 酸奶(原味老酸奶) 85克
• 盐 2克
• 黄油(软化) 15克
• 柠檬皮屑 半个柠檬的皮屑
• 柠檬酸奶馅：
• 酸奶(原味老酸奶) 60克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋(全蛋液) 30克
• 奶粉 8克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 10克
• 表面装饰：
• 柠檬片 4片
• 细砂糖 15克
• 全蛋液(用于刷在面团表面) 适量

柠檬酸奶面包的做法步骤

步骤 1

将柠檬洗净擦干，切成四片完整的柠檬薄片，用15克白砂糖均匀混合，腌制2个小时以上(这步最先操作，面团发酵好了，柠檬片也腌好了)

步骤 2

用擦丝器擦出切片剩下的半个柠檬皮屑(只要擦柠檬最外层表皮黄色部分，里面白色不要的，会苦)

步骤 3

先做柠檬酸奶馅： 主锅擦干，将擦丝后的半个柠檬直接用手捏出汁10克放入主锅，然后放入柠檬酸奶的所有材料(酸奶60克、细砂糖15克、全蛋液30克、奶粉8克、玉米淀粉5克)设制20秒/速度3混合。

步骤 4

混合以后再设制：5分钟/V档/速度1炒制成浓稠酱状，然后装碗里冷却备用(炒制全过程开盖)

步骤 5

主锅洗净擦干开始揉面，盐和黄油出外，放入其它的所有材料：高筋面粉150克，细砂糖25克，耐高糖酵母3克，全蛋液20克，老酸奶85克设制：30秒/速度3慢慢扭到速度6混合。

步骤 6

加入2克盐设制2分钟揉面

步骤 7

然后加入软化的15克黄油再设制6分钟揉面，基本上出手套膜了。最后加入柠檬皮屑，设制30秒/速度3混合。

步骤 8

从主锅取出揉好的面团整理成圆形，放入碗里盖上保鲜膜进行第一次发酵：放入烤箱设制：30度/90分钟发到面团二倍大，(用手指沾上面粉捅入面团，拨出手指后面团不塌陷也不回缩）

步骤 9

发酵后的面团排出空气，重新变小。然后均匀分成4个约74克左右一个的面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

将松驰后的面团把底部翻过来朝上压扁，擀开成园形，中间放上柠檬酸奶馅，像包子一样包起，收口一定捏紧，避免露馅(柠檬酸奶馅比较粘，可用勺子帮助)收口朝下放入铺有油纸的烤盘上。

步骤 11

放入烤箱设制：37度/70分钟进行第二次发酵(烤盘底部放一碗热水增加湿度)发到2倍大(注意不要发过度，发酵后的面团充满弹性，非常揉软，用手指轻压表面会回弹，如果用手指一压就塌陷了，表明发酵过度)

步骤 12

这时看看柠檬腌制前后对比，准备好全蛋液备用。

步骤 13

从烤箱取出第二次发酵好的面团，同时预热烤箱上下火180度/15分钟。在面团表层刷上薄薄一层全蛋液，把腌好的柠檬片放在面团正中顶部。

步骤 14

把面团放入预热好的烤箱中层，上下火180度/15分钟烘烤，我的烤箱时间上色刚刚好。(根据自己烤箱脾气适当调整时间和温度，表面金黄色即可出炉)

步骤 15

一款味道颜值不错的面包，成功率非常高，趁热享用。

步骤 16

补充：参考揉面团手法

柠檬酸奶面包的小贴士

我的烤箱是32寸的，只做了4个，可以根据自己烤箱加大食材份量多做几个。一个柠檬刚好完成。

菜谱创建时间：2020-09-03 21:46:36