咸蛋黄豆沙月饼〔新手版〕

作者： 朱一龙我养你啊

新手友好比例 ☞ 皮:馅=4:6 这个配方做了50g的月饼20个 也就是20g皮 30g馅儿(22g豆沙+8g咸蛋黄)

用料

• 转化糖浆 144克
• 枧水 4克
• 玉米油 44克
• 中筋面粉 200克
• 豆沙 440克
• 咸蛋黄 10个
• 玉米淀粉 适量

咸蛋黄豆沙月饼〔新手版〕的做法步骤

步骤 1

转化糖浆 枧水 玉米油 倒入盆中

步骤 2

充分混合均匀

步骤 3

过筛入中筋面粉 翻拌至无颗粒

步骤 4

用手混合光滑 (觉得太干就再加1..糖浆 太湿就加1..粉)

步骤 5

放入保鲜袋室温静置两小时

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步骤 6

步骤 6

处理咸蛋黄 烤箱180℃ 8分钟 对半切开(大概8g)

步骤 7

哈 很有造型的豆沙(22g) 搓圆备用

步骤 8

压扁 包入咸蛋黄

步骤 9

盖上保鲜膜 备用

步骤 10

面团均分成20份(20g)

步骤 11

慢慢收拢 包起来 有难度！熟练就好了！ (我做到第三个就可以很完美包住了)

步骤 12

包好都盖上保鲜膜 别吹干了

步骤 13

在玉米淀粉里滚上一圈

步骤 14

再用小毛刷刷干净

步骤 15

混乱的战场

步骤 16

模具里撒上一些粉 再抖干净 防粘 (尽量表面没有白色粉末) 烤箱190℃预热

步骤 17

上下火 190℃ 8分钟 定型

步骤 18

一个蛋黄 加 一咩咩水 搅拌均匀 等月饼冷静到手温 用小毛刷轻轻抹上一层蛋液(薄薄一层) (这个量可以做100+的月饼 所以1..就够了)

步骤 19

上下火160℃ 10分钟 表面上色即可 别烤焦了！

步骤 20

放置完完全全凉透🆒

步骤 21

准备包装啦🥮

步骤 22

包入包装袋 塞一小包干燥剂(除氧包) 密封 室温保存 回油一两天

步骤 23

这个包装超可爱！送人正合适！

咸蛋黄豆沙月饼〔新手版〕的小贴士

我是全程戴着手套 不会粘手 做起来也很方便 我的模具不粘 所以没有垫油纸 冰皮月饼分享https://www.xiachufang.com/recipe/106905223/

菜谱创建时间：2020-09-03 19:04:33