鸡边腿热水解冻，切成块，锅中放水，没过鸡腿煮开，用勺子舀出浮沫，用滤网盛出，备用。
葱姜切末，蒜切片，辣椒🌶️切段，
热锅放油，油热放花椒，翻炒几下，放入鸡腿，炒至鸡腿表面金黄，放入葱姜蒜炒香，转小火🔥，放入盐🧂，老抽，耗油，料酒，十三香，转大火🔥炒香，放入土豆，翻炒，表面沾沾油，放入水没过土豆，煮开，转小火🔥，煮二十分钟（中间不要翻炒，会翻成土豆泥），转大火🔥收汁，放入鸡精，手拿锅把来回晃一下锅，盛出。