苦瓜洗净去瓤切片，怕苦的先用盐煞一下，炒起来也比较干爽。 新鲜牛肉切薄片，盐、油、生抽、料酒、生粉腌好备用。炒时还要加调味，腌的时候手轻点。 蒜切碎备用。
准备一个勾芡汁：大概是2小勺蚝油、2小勺生抽、半小勺糖、2小勺生粉，加水搅匀（下锅前再次搅匀以免生粉结块）。
起锅烧油，大火把牛肉快速翻炒至8成熟，先装起。
锅里重新热一点油，加入蒜末爆香，再加入苦瓜翻炒，全程大火。苦瓜转青绿后加一点点盐，再倒入牛肉、芡汁，翻炒均匀收汁即可。
装盘开吃。