不粘锅下两汤勺油热1分钟后调到最小火，打入三个鸡蛋，调中火，把鸡蛋搅拌搅拌打散，基本成型凝固的时候，把锅里的油和蛋倒进待炒的饭里，放一边不用管它。 锅不用洗，中火再倒少许油，把虾仁稍微煸炒一下 出味的时候倒入米饭和蛋，用铲子把饭搅散，再把锅举起来翻腾两下，力度不用太大，别把饭都翻到地上，量力而为就好，目的是散去水份，让饭粒散出来，这样后面才能看到粒粒分明的炒饭。食材都翻炒均匀后撒点鱼露和盐，调大火继续甩和翻炒，炒出锅气，炒出香味。差不多的时候就可以撒黑胡椒粉啦，最后撒上葱花，炒均，上盘。