巧克力脆片部分材料混合均匀,用刻好的烤垫留出形状,150度,8分钟
鸭肝用小刀划出树杈状,轻轻扒开剔除血管
撒调料和干邑,冰箱冷藏几小时
模具底部垫烤纸,放入模具压实,模具放入盛有1/3沸水的烤盘,90度60-70分钟,中心温度56-60度
茄子切1-1.5mm做脆片,烤垫和盘子底部刷油,100度一小时,每半小时翻面
茄子切4mm,铁锅煎出颜色,放盐和雪莉醋腌渍,放入冰箱冷藏过夜
制作沙拉汁:小盒子加入柠檬汁:橄榄油1:3,加入少量盐和胡椒,疯狂摇晃至混合均匀不在分层
芽苗洗净,微微晾干水分,加入沙拉汁搅拌
将鸭肝茄子切到相同大小,吃掉边角料按照从下到上,茄子-鸭肝-茄子-鸭肝-茄子的顺序放好茄子和鸭肝
盘子上放上巧克力脆片,再放上茄子和鸭肝,再放巧克力脆片轻轻按压,用镊子放上芽苗沙拉及茄子脆片即成
国内鸭肝质量不太好,微有腥气,内脏味道明显,有条件的话建议选用鹅肝 烤垫要买好的,便宜的会漏巧克力导致脆片无法剥离,烤了2天脆片的血泪