鸭腿用老抽腌制十分钟。
热锅凉油小火煎鸭腿，两面煎，先煎有皮的一面。
切半个洋葱和几片姜，切好之后给鸭腿翻面。
翻面后再煎三五分钟。
换一个炖锅，热锅凉油炒洋葱和姜，炒出香味后关小火。
放入鸭腿，料酒小半碗，生抽三大勺，酸梅酱两大勺。以后放一个八角，两片香叶和一小把冰糖。
倒入清水淹没过鸭腿。盖锅盖，开大火。 水开后转中小火炖，二十分钟后翻面，再炖二十分钟，然后大火收汤。
收汤时不停的把汤浇在鸭腿上，顺便把炖料捡出来。
鸭腿拿出来晾凉，去骨，切块。
过滤锅里剩下的汤汁，最后，浇在切好后的鸭腿上。
完工
1. 洋葱放到冰箱里冷藏，切的时候不辣眼睛。 2. 没有料酒的，放白酒也可以，我还放过朗姆酒， 也没问题。 3. 收汤时最好带皮的一面冲上，这样之后的品相会比较美。