种类
大概比例
料 1牛油,鸡油融化。 2温水浸泡大块八角1个,槟榔片1片,公丁香5粒,栀子1朵,桂皮2厘米,香茅草40厘米,香叶1片,桂枝0.5克,捞出,加入洋葱或大葱,蒜瓣榨油。 3捞出料渣。加入郫县豆瓣酱炒出红油。 4白蔻1个,干姜1.5克,小茴香1克,白果1个,香果1/4个,砂仁1个,花椒1克,白芷1克,草果1/4个,甘草0.5克,千里香0.5克,木香1克,陈皮1克,白胡椒15粒,青皮1克,木瓜1克,香菜籽0.5克,良姜1克 打粉,取一半粉稍加温水浸湿。 5川椒下锅稍炸。 6油温稍晾晾,麻椒粒,孜然粒打碎。麻椒粉,辣椒粉,孜然粉倒入锅里翻拌均匀,再加入适量步骤4干料粉。