准备好材料，大葱葱白部分切段，葱青部分切小段，洋葱和胡萝卜切块。 蒜头切末，有条件的可以弄成蒜泥。
鸡肉洗净，加入。上述的调味料和蒜末（或蒜泥）
搅拌均匀，腌制30分钟。 偷懒可以不腌这么久，有时间可以放冰箱腌制1—2小时。
不粘锅中放入适量食用油，下大葱段炒至微微变色。
放入胡萝卜大致翻炒。
加入腌制好的鸡肉，大火翻炒。 火力大一点，可以让鸡肉的水分及时蒸发，更容易炒出香味。
炒至鸡肉变色。
放入洋葱翻炒，喜欢洋葱不太软的可以后面再加入。
加入水没过鸡块，小火炖20—30分钟，同时试味，不够辣放辣椒粉，太辣放糖，味道太淡加点盐。 不喜欢洋葱软烂的可以20分钟后放入。
熬出红油后加入葱青段和青辣椒段。 大火收汁，此时可以加入少许白糖提鲜。
可以按个人喜好留下汤汁拌饭或拌面。开吃！
鸡肉可以用鸡腿或鸡排肉代替，胡萝卜可以换成自己喜欢的土豆。