【尝试】老面烫种水合小吐司

作者： 一二得二

用料

• 老面 用了制作量的一半
• 高筋面粉 25克
• 水 17克
• 盐 0.2克
• 酵母 不到1克
• 烫种 全用了
• 开水 75克
• 高筋面粉 25克
• 水合面团
• 高筋面粉 150克
• 牛奶 100克
• 椰子糖 22克
• 盐 2克
• 最后混合
• 干酵母 1.5克
• 普通面粉 50克（适量调整）
• 黄油 22克

【尝试】老面烫种水合小吐司的做法步骤

步骤 1

制作烫种。75g开水倒入25g面粉搅拌均匀。放凉。密封入冰箱冷藏备用。

步骤 2

100%高筋粉。65-70%水。0.5-1%酵母。1-2%盐。混合均匀。常温发酵12小时左右。成明显蜂窝状之后可以分块冷冻保存。每次回温使用即可。添加量在面粉总量的10-30%。

步骤 3

提前水合面团。面粉糖盐和液体。粗混合成团。冷藏备用。

步骤 4

水合面团。隔夜烫种。老面。干酵母。适量普通面粉。混合揉匀。搓衣服样揉至粗膜。加黄油。抓揉混合后继续搓揉。到完全扩展。一发。

步骤 5

一发到位后。称量分割。我的小蛋糕长条模具大概是80g*3。为一条。

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步骤 6

步骤 6

面团松弛15分钟后擀卷或造型。入模具二发。

步骤 7

二发到位。烤箱上170下180。最下层。烤15分钟上面加盖锡纸再靠5-10分钟

【尝试】老面烫种水合小吐司的小贴士

手揉温度过高。中间下了次冰箱冷冻

菜谱创建时间：2020-09-02 22:58:10