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零失误家庭卤猪蹄

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作者: lucky小娇

用料

零失误家庭卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净,拔干净猪毛,冷水下锅,锅中加葱段,姜片,料酒。加热至煮沸后撇去浮沫,不要关火,在滚动的沸水中捞出猪蹄(关火后浮沫易附着在猪蹄上)。

步骤 2

准备上述调料(花椒,大料,香叶,桂皮,沙果,辣椒,葱段,姜片)。

步骤 3

热锅凉油,将上述调料下锅炸出香味后捞出备用。

步骤 4

捞出调料的油中加入冰糖,切记要小火熬制出糖色,冒大泡后,加入蚝油,生抽,老抽,盐。

步骤 5

捞出的猪蹄放入高压锅,将上述调配好的汤汁浇到猪蹄上。

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步骤 6
步骤 6

加开水没过猪蹄(一定是开水,否则猪蹄肉质回缩),然后将炸过的调料加入锅中,小火慢炖40-50分钟。(其实大火20分钟肉就熟了,但是为了追求肉质绵软,选择小火慢炖)

步骤 7

出锅啦

步骤 8

我将煮好的鸡蛋划两刀,放入汤汁中充分吸收老汤的香味,味道不错呢!

菜谱创建时间:2020-09-02 22:19:30
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