红蟹清洗好切件。一开二就好，不要切太小件，蟹肉会碎掉。
苦瓜切件，油蒜起锅，下苦瓜翻炒，下点糖，翻炒，下一点蚝油、盐调味，放一点水开煮，水开后把苦瓜捞起备用。
姜油起锅，下红蟹，翻炒至五成熟。
下苦瓜与红蟹烩一起，加水沫过一半，大火开焖，转小火焖15分钟，下淀粉水收汁。
用砂锅盛好，下葱段，中火焖10分钟。