古早蛋糕~6寸方模

作者： 爱上烘焙的小小白

这是入坑以来失败次数最多的一款蛋糕了，相比第一次做戚风就完美出师的兴奋，古早有些让人抓狂，最狠一次一天中连续做了三次，依然没达到预期目标，总算在多次试验总结之后做出了口感绵软细腻的古早，虽然不够完美，相信不久之后一定能出炉超完美的古早。

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米油 70克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 75克
• 牛奶 65克
• 柠檬汁 5滴
• 盐 1克
• 玉米淀粉 10克

古早蛋糕~6寸方模的做法步骤

步骤 1

备好食材，称重。

步骤 2

植物油加热至60-80°C。

步骤 3

低粉筛入加热好的植物油中，搅拌均匀。 置于一旁晾凉。

步骤 4

分离蛋清蛋黄。

步骤 5

打发蛋清。加柠檬汁和盐。 大眼泡时加入25克糖，继续打发。

步骤 6

小泡泡时加入25克糖，继续打发。

步骤 7

出现纹路时加入25克糖和10克淀粉，继续打发。

步骤 8

打发到湿性发泡，蛋白霜细腻有光泽，提起尖勾为大弯勾。静置。

步骤 9

晾凉的蛋黄糊中加入牛奶搅拌均匀。

步骤 10

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 11

制好的蛋黄糊状态可以连续滴落。

步骤 12

检查蛋白霜状态，稍稍抽打几下。

步骤 13

舀一勺蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌均匀。

步骤 14

再舀一勺蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌均匀。

步骤 15

蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜盆内，切拌翻拌均匀。

步骤 16

蛋糕糊最后的状态。

步骤 17

倒入模具，震出大气泡，入预热好的烤箱上下火150°C，水浴法，先烤制20分钟，再调上火130°C、下火140°C，烤制50分钟。

步骤 18

到时间后从取出，再马上提油纸从模具中取出，拨开油纸，晾架晾凉。

步骤 19

没有放晾架所以下层有点塌，表面有裂纹，所以火力还需要调整。

古早蛋糕~6寸方模的小贴士

1. 油温不能太高，最好70°C以下 2.蛋白打发要稳定，不能太过了 3 烤制温度不能太高，文火慢烤 上面都是自己总犯的错误，自己也还需要改进，望厨友们互勉。

菜谱创建时间：2020-09-02 20:22:30