葱姜炒蟹 姜葱蟹

作者： 罗夏_Rorcshach

九月 螃蟹正肥 清蒸吃腻 葱姜爆香

用料

• 梭子蟹 3-4只
• 葱 1根
• 姜 10片
• 胡椒粉 2克
• 料酒 20毫升
• 淀粉 10克
• 盐 2克
• 糖 3克
• 油 50克

葱姜炒蟹 姜葱蟹的做法步骤

步骤 1

选鲜活梭子蟹 蟹身巴掌大小即可

步骤 2

螃蟹去脐去壳

步骤 3

去掉蟹腮后下面会有黑色的泥沙 用水流轻轻冲洗干净

步骤 4

将螃蟹的身体切成4-6块 实际情况看你买的螃蟹大小

步骤 5

干淀粉（玉米淀粉）沾在蟹肉的切口 还有蟹黄上面

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步骤 6

步骤 6

油温6成热 下锅烹炸一下螃蟹块 记住 先下有淀粉的那面 如果油少就先炸带淀粉的地方再整个炸 这一步是为了锁住蟹肉的水分 如果先下其他面 有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来

步骤 7

炸好的螃蟹是这样的 轻微的炸 三十秒蟹壳变色即可

步骤 8

锅烧热油 先下姜片爆香 姜微微变黄下入葱白段爆香

步骤 9

继续下炸过的螃蟹块和葱青部分 烹入料酒或白酒 如果有大油下一点点最好 调个碗汁 水淀粉 盐和糖还有胡椒粉 螃蟹炒至1分钟 国内的料酒等液体挥发得差不多了 下入刚才的碗汁 水淀粉不要太厚 不然糊嘴不好吃

步骤 10

这是成品 现在物流业相反发达 每天市场上都有生猛海鲜 这样炒的螃蟹没有任何异味并且保留了蟹肉的鲜甜多汁 祝大家有个好胃口

葱姜炒蟹 姜葱蟹的小贴士

挑选螃蟹的时候尽量亲自选 选取颜色鲜艳 活力强 拿起来比较压手的螃蟹 如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子越瓷实的越好 肚子瘪瘪的不要

菜谱创建时间：2020-09-02 19:26:58