巴沙鱼洗净用厨房纸巾擦干，用刀斜切成大概5～8毫米的片儿。(巴沙鱼不宜切太薄，容易碎)
切好的巴沙鱼放入碗中，加入腌鱼调料，轻轻地抓匀腌制。(我没放蛋清成品口感也很嫩了，讲究点儿的话也可以最后加入半个蛋清抓匀腌制)
菜心去掉老根和老叶，从中间竖着一切为二，洗净。锅里放适量水烧开加2克盐和一点点油，然后放入菜心焯水一分钟，捞出放入碗底。
大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。热锅冷油(平时炒菜的2倍)，放入花椒小火炸香后捞出，再放入葱姜蒜和干辣椒，中火炒香，再放入1大勺郫县豆瓣酱，中火炒香，炒出红油。
炒出红油后，放入大概3饭碗水(大概1000ml)，大火煮开。
锅里煮的同时，准备其他配菜，煮开后放入其他配菜再放入盐和鸡精，盖上锅盖煮熟。
捞出配菜，大火烧开汤汁，然后火调最小，均匀地放入鱼片。
用勺子轻推鱼片使其受热均匀，待鱼片变色上浮(大概20秒左右)，即可捞出鱼片，然后将锅里的汤汁烧到沸腾，泼到鱼片上。
锅洗净烧热，倒入适量油烧至冒烟，同时切好葱花，蒜泥，和香菜。
将葱花蒜末，辣椒粉花椒粉白芝麻均匀撒在鱼片上，淋上热油激发出香味就搞定啦～
麻辣鲜香，超级下饭～
1、腌鱼片肉手法要轻柔，不然鱼片容易碎。 2、此菜油要多放一些才够味。 3、鱼片下锅要均匀一片片下锅，不要一股脑倒进去，而且倒入后不可煮时间太长，最多20秒稍稍变色就可以捞出来了，别怕不熟，下面还要浇滚汤和滚油的。