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低糖低油红豆沙

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作者: 氧气小鹿deer
自己做的吃起来更放心!乍看这个豆沙馅和一般的不一样,发干、颜色浅、不油润,所以这才是自己做的健康滴呀。原因我总结了下:绞肉机绞碎不如破壁机细腻,颗粒粗,有条件的最好用破壁机;低油低糖,看着干,其实包蛋黄酥的时候表现很好,成品吃起来并不干,一点也不腻。豆沙馅,可以用来包豆沙包、蛋黄酥、红豆小餐包、豆沙吐司等,就是包子的馅可以再湿些,包之前冰箱冷藏定型,这样好包一些。不能接受此馅的,加糖加油吧!另我做出的豆沙馅380克。 这个馅不适合包广式月饼,油不够。

用料

低糖低油红豆沙的做法步骤

步骤 1

红豆洗干净,清水浸泡12小时,多清洗几次,放入锅中煮破皮。可以是高压锅、电饭煲、砂锅等。我这个是电饭煲煮粥功能键,水高过豆子1厘米。

步骤 2

煮好的豆子,如果煮出来的水比较多,倒出来喝了,有营养的。

步骤 3

红豆倒进绞肉机,最好是破壁机,打成沙,绞肉机打的时间长点。里面要有点水,要不然搅不起来。

步骤 4

绞肉机就搅成这样啦!我这台机器只能搅到这个程度了。

步骤 5

倒进不粘锅,全程最小火,且铲子一直搅拌,不然会糊底。如果豆沙稀,炒的时间就长,且要小心水分会溅。

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步骤 6
步骤 6

炒到水分减少,很稠时分3次加油,每次都是让油吸进豆沙后再加油。

步骤 7

炒到豆沙再干一些时,加糖,糖不能加太早,炒的时间长会发苦。糖加进去后,豆沙又稀了,继续小火不停翻炒。

步骤 8

如果做包子、汤圆,炒到步骤7的状态就好,稠稠的有点湿润。做蛋黄酥,炒到豆沙不粘锅,不粘铲子,立刻关火。不能炒太干,口感不好,捏成团易碎;太湿,烤蛋黄酥时会爆开。

步骤 9

装入碗中,盖好保鲜膜,防止水分蒸发。冰箱冷藏3天,冷冻15天。我整个炒的时间25分钟。

步骤 10

这个豆沙馅空口就能吃,完全不像市售的甜的发呴。刚从冰箱拿出来,豆沙会硬,取25克搓圆,手掌温度捂一下就好。

步骤 11

这是用豆沙馅包咸蛋黄。

低糖低油红豆沙的小贴士

1、炒馅时,全程最小火,一直不停翻炒。

菜谱创建时间:2020-09-02 17:36:45
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