红豆洗干净,清水浸泡12小时,多清洗几次,放入锅中煮破皮。可以是高压锅、电饭煲、砂锅等。我这个是电饭煲煮粥功能键,水高过豆子1厘米。
煮好的豆子,如果煮出来的水比较多,倒出来喝了,有营养的。
红豆倒进绞肉机,最好是破壁机,打成沙,绞肉机打的时间长点。里面要有点水,要不然搅不起来。
绞肉机就搅成这样啦!我这台机器只能搅到这个程度了。
倒进不粘锅,全程最小火,且铲子一直搅拌,不然会糊底。如果豆沙稀,炒的时间就长,且要小心水分会溅。
炒到水分减少,很稠时分3次加油,每次都是让油吸进豆沙后再加油。
炒到豆沙再干一些时,加糖,糖不能加太早,炒的时间长会发苦。糖加进去后,豆沙又稀了,继续小火不停翻炒。
如果做包子、汤圆,炒到步骤7的状态就好,稠稠的有点湿润。做蛋黄酥,炒到豆沙不粘锅,不粘铲子,立刻关火。不能炒太干,口感不好,捏成团易碎;太湿,烤蛋黄酥时会爆开。
装入碗中,盖好保鲜膜,防止水分蒸发。冰箱冷藏3天,冷冻15天。我整个炒的时间25分钟。
这个豆沙馅空口就能吃,完全不像市售的甜的发呴。刚从冰箱拿出来,豆沙会硬,取25克搓圆,手掌温度捂一下就好。
这是用豆沙馅包咸蛋黄。
1、炒馅时,全程最小火,一直不停翻炒。