没胃口就吃【胡麻味噌担担面】，清爽又管饱！

作者： 菜菜美食日记

这款凉面线是我从日本大厨masa大叔那里学来的，根据自己的口味作了些调整。虽然用豆浆作为汤底，但因为加入了味噌和焙香的芝麻，吃起来完全不会腻味，肉臊的荤香、花生碎的酥香，环环相扣，爽滑又开胃！

用料

• #味噌豆浆汤底
• 干黄豆 75g
• 饮用水 750g
• 白芝麻 2大勺
• 白味噌 2大勺
• 细砂糖 1小勺
• #面线浇头
• 香葱 2根
• 五花肉 200g
• 料酒 1大勺
• 豆瓣酱 1大勺
• 细砂糖 2小勺
• 蒸鱼豉油 1大勺
• 龙须面 2把
• 熟花生碎 适量

没胃口就吃【胡麻味噌担担面】，清爽又管饱！的做法步骤

步骤 1

黄豆提前洗净浸泡4-6小时，泡好的75g黄豆加750g水，用破壁机搅打

步骤 2

过滤豆渣后，倒入锅中火烧开备用 · 想方便一点的小伙伴也可以直接买市售的无糖熟豆浆使用

步骤 3

白锅中加入2大勺白芝麻小火焙香

步骤 4

焙香的芝麻捣碎备用 · 捣芝麻的时候可以不用捣得太碎，保留一些颗粒感吃起来更有口感

步骤 5

五花肉200g剁成肉末，香葱2根，葱白切碎，葱绿切细丝备用

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步骤 6

步骤 6

如果想让葱丝变得卷曲好看，可以切好后放进冰水里

步骤 7

锅中加入2大勺食用油，油温烧至6成热加入葱白爆香后加入肉末煸炒至变色

步骤 8

往肉末中倒入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒出香气，最后加入2小勺细砂糖、1大勺蒸鱼豉油翻炒数下盛出备用

步骤 9

碗中加入2大勺白味噌用少许温豆浆（85℃）化开 · 因为味噌质地比较稠在液体中不易化开，这步操作不能忽略

步骤 10

温豆浆（85℃）中加入调好的味噌、捣好的芝麻碎和1小勺细砂糖搅拌至融化 · 豆浆调味时，如果温度高于85度会产生结块，所以要在温热状态下调味

步骤 11

另起一口锅加水烧沸，下入2把龙须面煮熟捞出

步骤 12

淋上日式豆浆汤底，铺上肉臊，撒入适量熟花生碎，放上葱丝即可

菜谱创建时间：2020-09-02 15:32:19