把鸭子清洗干净。
锅中放水烧开，把清洗干净的鸭子放入锅中过水，然后拿出来再清洗干净，剁成小块备用。
海椒去蒂，清洗干净，切丝。把泡姜泡海椒切丝备用。
锅中不放油，把切好的海椒丝放入锅中煸炒。
炒至海椒断生，海椒上有焦斑时，再放盐煸炒几下，就用碗盛出备用。然后把锅洗干净放油。
锅中的油比平时炒菜时多点，把鸭子块放入锅中，翻炒至肉有些发白，加入白酒（或料酒）。盖上锅盖闷几秒。
然后加入辣椒酱，泡姜泡椒，花椒，酱油，糖，翻炒，再加水（鸭子嫩就少加点水，鸭子老就多加点水）。
烧到鸭子肉可以啃下回来时，放入炒好的辣椒丝，翻炒均匀，再烧闷几下，调好咸淡，就可以出锅了。
一碗香喷喷的海椒烧鸭就做好了。
鸭子我喜欢买老鸭子来做这到菜，嫩的我个人感觉没有老的好吃，我一般烧鸭子都要1到2小时。辣椒酱是自己做的，比较咸。另外青辣椒不辣可以多放点，辣就少放点。