准备食材如图。 如果时间允许的话，建议提前准备。 1.提前两三天制作油泼辣子，放几天再用会更红亮好看。 2.熬制牛骨汤做汤底，用牛棒骨、牛脊骨都可以。实在没有时间就用浓汤宝或者清水做快手的吧~ 3.准备食材配菜，所有蔬菜切大小一致的丁或块。
先制作油泼辣子。 油泼辣子家家户户有所不同，我结合了一些做法，觉得这样很香，大家也可以根据自己家的口味调试。 准备好200g多力小榨浓香菜籽油。 制作油泼辣子一定要用菜籽油才会让辣子更香哦。 准备干辣椒碎，这里注意是辣椒碎，最好是带点颗粒感的那种，不要都是粉末了。如果自己制作辣椒碎，当然能买到干的秦椒来做更合适。
锅中加热油到冒烟的程度，转小火，加入干香料炸制1分钟，捞出干香料。
加入葱段、姜片、洋葱块，一起继续炸制，炸出香味。
葱姜有微微焦边，把香料们都捞出。 关火加入芝麻，炸出香气。
静置1分钟，泼到准备好的辣椒碎上，加入一勺香醋拌匀即可。
做好的油泼辣子香辣红亮，放到瓶子里，做菜需要随时可以来一勺。
接下来准备牛肉丸。 取牛肉馅150g，加入盐、胡椒粉，倒入5g多力小榨浓香菜籽油增香。
因为汤里还会加调料，这里肉馅没有加过多的调味料，尽量吃牛肉原本的香味。 将肉馅顺着一个方向搅打，摔一摔，5分钟。
加入15g土豆淀粉，继续顺一个方向搅打，摔打。
成比较光的牛肉团。
利用虎口和勺子，挤出圆圆的肉丸子。
表面均匀裹一层土豆淀粉。
沸水下锅，煮熟漂起备用。
准备牛骨汤底，两个版本供大家选择。 A:牛骨+姜片葱姜炖煮1-2小时，捞出牛骨，汤底备用。 B:选用清水或简便的骨汤料。
汤底中加入葱姜碎、花椒、小茴香、八角。 炖煮5分钟，提提味道，然后捞出。 熬胡辣汤最好用木勺啊。
加入蔬菜。 先加入久煮的豆角、土豆、胡萝卜。 煮5-8分钟。
再加入比较容易成熟的菜花、芹菜、西葫芦、莲花白。 加入牛肉丸。 煮2-3分钟。
根据口味加入适量花椒粉、胡椒粉、盐调味。 胡辣汤就是要嘴唇麻麻的才好吃。
土豆淀粉配适量水调开，一边搅拌，一边倒入。 我加了30g，拿不准水量也可以分次加入调节稠度。
最终应该是像图上这样粘稠如粥状才好。
出锅，加一勺油泼辣子！ 嘹咋咧！
1.这里牛肉丸子加入了土豆淀粉，吃起来是那种粉团丸子的质地，如果不喜欢面丸子，也可以用纯牛肉。 2.蔬菜的选择可以根据自己的情况，但一般少不了的是土豆、胡萝卜、莲花白（包菜）。 3.注意用木勺搅拌熬汤，好像用金属勺会泻掉。