鸡爪买回来剪掉指甲，放姜片，料酒，冷水下锅煮15分钟左右，煮的时候用筷子戳一下脚掌最厚的地方，筷子能戳进去就可以了。起锅放进事先准备好的冰水里，多过几次冰水直到鸡脚完全冷却。这次我是去了骨，如果不去骨，鸡脚事先就要一开二斩开。鸡脚完全冷却后用冰水浸泡放进冰箱继续冷却。冷却后倒掉水沥干水份备用。这个步骤完成，这道菜也就完成了三分之二，下一步调味腌制就可以了。 我做凉拌菜只有鸡脚出水这个步骤用生水，这个步骤之后全程用凉白开。所以做这个菜之前，准备大量的凉白开放在冰箱冷冻，如果冰箱有制冰功能的，建议也用凉白开
砧板，刀洗净后用开水烫，所有配菜洗净后凉白开过水，切片备用。切片切粒随个人喜好，我觉得切片这些配菜也是可以吃的。葱我只用了葱白部分，香菜根也不要扔掉了，也是很香的
把所有切好的配菜，加入生抽，陈醋，白糖，盐，柠檬汁（一个柠檬榨汁，一个柠檬切片去籽），青红花椒倒进事先准备好的盆里拌匀，再放沥干水的鸡脚拌匀腌制，时间越久越入味。如果汁调的比较多，能盖住鸡脚，就保鲜膜封住放冰箱就可以了。我调的汁比较少，所以腌制中间还要搅拌一下，令鸡脚均匀入味
腌制一个小时，娃等不及要吃，味道已经很好了