江湖尖椒鸡

作者： Lottepanda饭饭

最近家里种的各种辣椒都开始成熟，再加上湿热的天气超级想吃辣，立刻就想到了重庆江湖菜——尖椒鸡，青红辣椒来炒鸡，真的是炒鸡好吃😋，各种辅料用量相当大，延续重庆辣子鸡的风格，在辣椒里面找鸡，但是尖椒鸡里面的辣椒、蒜头、仔姜可都是超级好吃的，所有食材都算是主角，全部都是下饭小能手。 这种香辣的下饭菜，一定要用纯正的菜籽油来充分激发花椒、辣椒的香味，让辣更香，鲜辣畅快，鲜香过瘾。我用的是多力小榨浓香菜籽油，它使用非转基因低芥酸油菜籽品种，小榨工艺保留浓香风味，经常用菜籽油的小伙伴一定知道，农家菜籽油赏味期短，容易变味儿，而多力小榨浓香菜籽油采用充氮保鲜技术，保证稳定的油脂质量和始终如一的健康新鲜，也能更好的保留原料中的营养成分，品质更有保障。这款油连续四年获得iTi美味三星奖章，还荣获了水晶风味奖，这个奖项也被称为“食品界奥斯卡” 。所以这款油好吃又放心，推荐大家日常炒菜，特别是做这种香辣的下饭菜时使用。 购买🔗 https://weihaibao.taobao.com/m/dMiVKcwaL?itemid=556216827995

用料

• 多力小榨浓香菜籽油 适量
• 线椒 10根
• 小米辣椒 8根
• 鸡 1只（700克）
• 大蒜 10瓣
• 仔姜 1块
• 青蒜苗 1根
• 小葱 1小把
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 淀粉 1大勺
• 青花椒 1小把
• 盐 2克

江湖尖椒鸡的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，开始咯～

步骤 2

鸡剁小块，比平时做红烧鸡块更小的块，参考重庆辣子鸡的鸡块大小，加1克盐、姜蒜片、淀粉，抓匀，腌制15分钟。

步骤 3

腌制鸡肉的时间里来切配其他食材：蒜和仔姜切粒，粗旷一点，青蒜苗和小葱切1cm左右的小段，小葱留一点葱叶切葱花（出锅后撒上），青红辣椒切小段。姜蒜辣椒虽说是配菜，但是炒好之后也是非常好吃下饭的，在这道菜里也不能算是完全的配角，所以不要切的太碎，方便吃的时候夹取。

步骤 4

鸡肉腌制好了就可以开始炒了，锅中倒入多力小榨浓香菜籽油，宽油给鸡块过油，加热过程中浓浓的菜籽油香气就飘散开来。

步骤 5

五成油温放入鸡块滑1分钟，油温不要过高时间也不要太长，不同于重庆辣子鸡的干香焦酥，尖椒鸡吃的还是鸡肉的滑嫩，所以不要炸干了，控制好火候和时间，断生就可以出锅备用了。

步骤 6

多余的油盛出，锅中留一点底油，加入青花椒，我用的是干的，有鲜的青花椒也可以用鲜的，浓香的菜籽油和麻椒花椒辣椒是绝配，煸出香味。

步骤 7

下蒜姜粒和一半的小葱，爆香。留着一半小葱和青蒜苗在出锅前再放。

步骤 8

加入青红辣椒，翻炒至断生，在菜籽油的催化下，辣椒的生辣味随着温度升高而趋于鲜香柔和。

步骤 9

加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。

步骤 10

加入鸡块和一勺蚝油，继续翻炒入味。

步骤 11

出锅前放入剩下的一半小葱段和青蒜苗，翻炒几下就可以出锅啦～

步骤 12

盛盘撒上葱花，香辣扑鼻，口水要忍不住啦～赶快拿起筷子来尝尝吧～

菜谱创建时间：2020-09-02 11:53:26