抹茶流心月饼

作者： 艾倾烘焙

抹茶的学问太多了，讲真，我也是一知半解的 一般在烘焙中，我们大多用的抹茶是：五十铃，若竹，青岚，白莲。等等，品种很多，而这些抹茶粉基本上都是日本的。 大家熟知的"宇治"只是日本产量最大，茶园最多的地方——宇治市，并非抹茶品牌。 而宇治市内有很多品牌，每个品牌又有不同档次的抹茶。 ①宇治_丸久小山园，是宇治市最有名的茶园之一，小山园。 a、五十铃，薄茶中档，烘焙高档 b、青岚，薄茶低档，烘焙中档 c、若竹，烘焙低档，无法泡茶 ②宇治_伊藤久右卫门，最古老的抹茶名铺 小绿：薄茶，高档 ③京都一保堂，在京都市，是日本最久远茶铺，日本最有名的茶道流派所开的茶室，都用一保堂的抹茶（原本想介绍一下抹茶的品种，结果日本字打不出来！！！） 适合泡茶的抹茶粉一般分为薄茶和浓茶，薄茶的茶粉相对要求低一些，烘焙中用到的抹茶粉，一般都是薄茶（家里有矿的，也可以用浓茶粉），档次在低一些的，仅供烘焙用的抹茶粉，是不可以直接喝的。价格：浓茶＞薄茶＞烘焙 直接抹茶对比： 茶香由浓到淡：小绿，五十铃，青岚，若竹 绿色由深到浅：小绿，若竹，五十铃，青岚 如果是新手尝试，推荐，北川半兵卫。性价比挺高的。

用料

• A：抹茶流心馅
• 起沙咸蛋黄 20g
• 糖 5
• 奶粉 3g
• 淡奶油 10g
• 牛奶 25g
• 抹茶粉 1g
• B：抹茶奶黄馅
• 鸡蛋 56g
• 起沙咸蛋黄 45g
• 糖 37g
• 澄粉 33g
• 低粉 4g
• 奶粉 45g
• 抹茶粉 2g
• C：抹茶饼皮
• 黄油 58g
• 糖粉 21g
• 全蛋 36g
• 澄粉 11g
• 低粉 120g
• 抹茶粉 2g

抹茶流心月饼的做法步骤

步骤 1

A：准备原材料，如图所示

步骤 2

奶油➕牛奶加热，倒入抹茶中，用茶笠打一下。然后依次加入其他材料。过滤，备用

步骤 3

挤入模具中，放冰箱冷冻，备用

步骤 4

B：准备原材料，如图所示，粉类需过筛

步骤 5

根据配方顺序，依次加入，搅拌均匀后，放入不粘锅中炒馅

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步骤 6

步骤 6

状态如图所示

步骤 7

C：准备原材料，如图所示

步骤 8

具体步骤，参考金沙流心月饼。

步骤 9

成品图

抹茶流心月饼的小贴士

①制作步骤，参考金沙流心月饼 ②抹茶粉，我用的是五十铃，从口味和颜色上，性价比都不错 ③之前看留言，都说面团不成型，比较干。做好的冰皮呢，要用保鲜膜包起来哦。还有，多尝试几次，师父领进门，修行在个人。 ④再次强调下，抹茶的赏味期是比较短的。但凡出现，赏味期是一年的，基本上都是盗版的。

菜谱创建时间：2020-09-02 05:52:54