1⃣️混合黄油、杏仁粉、糖粉、蛋液、盐，搅拌均匀，揉成面团，冷藏半小时。2⃣️擀成面皮，3毫米，压出形状。
3⃣️把挞皮装入挞圈里。4⃣️放入预热好的烤箱上下火150度烤20分钟，放凉脱模。
5⃣️水里加入细砂糖，煮至焦糖色。6⃣️关火后倒入淡奶油搅拌均匀。
7⃣️挤入挞皮中。8⃣️淡奶油加入蜂蜜煮至微微冒泡，再加入巧克力搅拌融化。
9⃣️加入梅子酒，搅拌均匀，挤在装好焦糖酱的挞里，冷冻至表面凝固。
🔟糖加水煮至114度。蛋白打发后，缓缓加入糖水，高速搅拌至尖角状态。
在蛋挞上挤上蛋白霜，用喷枪烤一下。
蛋白霜可以用奶油代替。