鸡腿去骨，切两厘米小方块，清洗干净后沥干。蒜取3/4头捣碎成泥(切成蒜末也可)。鸡肉中加入蒜泥、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油抓匀腌制半小时以上(越久越好)。
起锅热油，油热后(筷子伸进去咕嘟咕嘟冒小泡)将淀粉加入鸡腿中抓匀后下锅炸，以中小火炸至金黄，确保鸡肉熟透。如果锅底没粘，锅中留底油进入下一步；如果粘了，将油倒出后加水开火将锅洗干净进入下一步。
取剩余蒜瓣切末、线椒切小圈、葱段切斜圈、干辣椒切段。锅中底油热了之后加入干辣椒段和花椒炒香，再加入葱蒜线椒炒香，接着加入炸好的鸡肉翻炒，出锅前加白糖、麻椒油。