自制莲蓉馅，月饼、蛋黄酥都可以用哦～

作者： 小不点-D

终于有了烤箱，按耐不住蠢蠢欲动的小手，想尝试蛋黄酥和月饼，怎么能少了我最爱的莲蓉呢，赶紧动手做起来～

用料

• 莲子 500克
• 花生油 240克
• 麦芽糖 210克
• 熟糯米粉 30克
• 砂糖 200克

自制莲蓉馅，月饼、蛋黄酥都可以用哦～的做法步骤

步骤 1

莲子洗干净，提前泡一晚。我用的是专门让闺蜜帮我买的河北白洋淀的莲子。白胖白胖的

步骤 2

认真的把莲子剥开取芯，一定要全部把芯去干净，不然会苦的。

步骤 3

剥好的莲子，一斤莲子我剥了差不多一小时的芯，怕麻烦的小伙伴可以直接买去芯的哦～

步骤 4

剥出来的莲心不要丢，烤箱里面180度烤十分钟左右，烤干了拿来泡水喝，去心火很好的哦～

步骤 5

把莲子放高压锅里蒸熟，我用的就是普通高压锅，锅里水没过莲子一指左右，高压锅上汽之后小火压半小时。 这里注意，水不能太少会把锅、也不要太多了，后期会炒很长时间～跟平时蒸米饭的时候放水量差不多。

展开全部

步骤 6

步骤 6

正好的莲子分批放到破壁机（或者豆浆机、料理机、榨汁机）里打碎，成如图这种沙状。 一定注意要分批打啊，如果水分太少可以适当加一点点水，太多太干对机器的损伤比较大。

步骤 7

打好的莲蓉放锅里开小火不停的翻炒，这时候是很黏的，没关系、炒它就完了。一定手别停，不停翻炒。

步骤 8

此时用热水搁水加热一下麦芽糖，因为很黏，加热一下好放。

步骤 9

准备好白糖

步骤 10

花生油

步骤 11

糯米粉铺平放烤箱里面180度烤15分钟左右，跟生的糯米粉对比一下，发黄就好了，晾凉备用。

步骤 12

一直不停的翻炒莲蓉，炒啊炒，炒啊炒，炒到这种粘稠起大泡的时候开始加入白糖，翻炒均匀。

步骤 13

白糖加完了之后把花生油分批，三四次吧，倒入莲蓉中，每回放油之后都要等炒到油完全被莲子吸收才可以放下一次的油，等油放完了加入麦芽糖继续翻炒，翻炒至报团不粘锅的时候基本就可以关火了，关火之后再翻炒个一两分钟。做月饼用的话最好是炒到干一些，这样包的时候好包。

步骤 14

莲心泡的水，少放点儿水是不苦的。

步骤 15

超好的莲蓉稍微降降温之后拿出来，放案板上跟揉面一样揉搓，揉到报团可以延展，就拿保鲜膜密封放凉就可以了。 做好的莲蓉可以直接拿来做月饼、蛋黄酥等等，也可以密封好放冰箱冷冻一段时间，不过由于没加防腐剂，还是尽早食用比较好～

自制莲蓉馅，月饼、蛋黄酥都可以用哦～的小贴士

1、莲子提前泡透了，更容易煮软烂； 2、煮好的莲子用破壁机尽可能的打碎，越细越好～这样后面炒出来的莲蓉口感细腻。 3、炒莲蓉的油要分批加入，每次加入都要翻炒至油被完全吸收之后才能放下一次的； 4、麦芽糖是最后放的，放的太早了容易烤糊容易发苦…

菜谱创建时间：2020-09-01 16:23:20